{"id":19144,"date":"2019-06-05T18:01:11","date_gmt":"2019-06-05T23:01:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.senasa.gob.pe\/senasacontigo\/?p=19144"},"modified":"2019-06-05T18:02:56","modified_gmt":"2019-06-05T23:02:56","slug":"ayacucho-senasa-otorga-autorizacion-sanitaria-a-primera-planta-procesadora-de-charqui","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.senasa.gob.pe\/senasacontigo\/ayacucho-senasa-otorga-autorizacion-sanitaria-a-primera-planta-procesadora-de-charqui\/","title":{"rendered":"Ayacucho: Senasa otorga autorizaci\u00f3n sanitaria a primera planta procesadora de charqui"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-19145 alignleft\" src=\"https:\/\/www.senasa.gob.pe\/senasacontigo\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/h-300x187.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"187\" srcset=\"https:\/\/www.senasa.gob.pe\/senasacontigo\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/h-300x187.jpg 300w, https:\/\/www.senasa.gob.pe\/senasacontigo\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/h-768x480.jpg 768w, https:\/\/www.senasa.gob.pe\/senasacontigo\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/h-1024x640.jpg 1024w, https:\/\/www.senasa.gob.pe\/senasacontigo\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/h-696x435.jpg 696w, https:\/\/www.senasa.gob.pe\/senasacontigo\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/h-1068x667.jpg 1068w, https:\/\/www.senasa.gob.pe\/senasacontigo\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/h-672x420.jpg 672w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/>El Ministerio de Agricultura y Riego, a trav\u00e9s del Senasa, otorg\u00f3 la autorizaci\u00f3n sanitaria al primer establecimiento de procesamiento primario de carne deshidratada (charqui y chalona) ubicado en el distrito de Jes\u00fas Nazareno, en la regi\u00f3n Ayacucho.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La autoridad sanitaria procedi\u00f3 con la autorizaci\u00f3n, luego de comprobar el cumplimiento de requisitos,\u00a0 documentaci\u00f3n y\u00a0 procedimientos obligatorios durante el procesamiento primario de productos y sub productos c\u00e1rnicos, estipulados en el D.S. N\u00b0 004-2011- AG.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Los principales requisitos que se verificaron fueron los siguientes:<\/p>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>La implementaci\u00f3n de buenas pr\u00e1cticas de producci\u00f3n e higiene.<\/li>\n<li>Aplicaci\u00f3n de los principios del sistema de an\u00e1lisis de peligros y puntos cr\u00edticos de control (HACCP)<\/li>\n<li>Los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES).<\/li>\n<li>Plan de rastreabilidad.<\/li>\n<li>Procedimiento de control de plagas.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por otro lado, tambi\u00e9n se realiz\u00f3 evaluaciones higi\u00e9nicas sanitarias de las instalaciones, equipos, utensilios, personal operario y uso de agua, seg\u00fan las especificaciones t\u00e9cnicas de salubridad.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">A trav\u00e9s de estas inspecciones previas, se garantiza la calidad e inocuidad de los productos manipulados, contrarrestando los riesgos de contaminaci\u00f3n en el proceso de corte, limpieza, lavado y procesamiento de la carne.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El\u00a0charqui\u00a0y la chalona\u00a0 es un tipo de\u00a0<a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Carne_deshidratada\">carne deshidratada<\/a>\u00a0nutritivo (rico en prote\u00ednas y bajo en grasa) t\u00edpico de las regiones andinas de\u00a0Am\u00e9rica del Sur,\u00a0que se ha usado desde la antig\u00fcedad para conservar la carne por per\u00edodos prolongados.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Actualmente, el charqui de alpaca y chalona de ovinos alcanza un consumo de 2 mil kilos mensuales, que se emplea en desayunos y almuerzos escolares de programas sociales del gobierno peruano.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>Nota:<\/strong> La planta procesadora pertenece a la empresa Corporaci\u00f3n ANDISUR S.A.C. y es la primera que se coloca en el rubro con dicha presentaci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Ministerio de Agricultura y Riego, a trav\u00e9s del Senasa, otorg\u00f3 la autorizaci\u00f3n sanitaria al primer establecimiento de procesamiento primario de carne deshidratada (charqui y chalona) ubicado en el distrito de Jes\u00fas Nazareno, en la regi\u00f3n Ayacucho. 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