![\"\"](\"https:\/\/www.senasa.gob.pe\/senasacontigo\/wp-content\/uploads\/2018\/09\/Senasa-eval\u00faa-cumplimiento-de-normativa-en-mataderos-autorizados-300x225.jpg\")
El Servicio Nacional de Sanidad Agraria \u2013SENASA, del Ministerio de Agricultura y Riego, inform\u00f3 que durante la cuarentena por Covid-19, los mataderos de la regi\u00f3n Lambayeque contin\u00faan con el faenamiento de animales, a fin de garantizar el abastecimiento de productos c\u00e1rnicos.<\/p>\n
Para que esto suceda, b\u00e1sicamente, la autoridad sanitaria atiende tres frentes a tener en cuenta:<\/p>\n
1) Una infraestructura adecuada para el faenamiento que permita mantener las condiciones sanitarias b\u00e1sicas para la higiene;\u00a0 2) supervisi\u00f3n sanitaria en mataderos y 3) certificados sanitarios de vacunaci\u00f3n y de tr\u00e1nsito interno.<\/p>\n
Proyecto BID de Mejoramiento de mataderos municipales<\/strong><\/p>\n Desde el a\u00f1o 2019, <\/strong>la autoridad sanitaria viene gestionando convenios con las municipalidades, quienes asumieron el compromiso de habilitar las condiciones de infraestructura y servicios en los mataderos municipales, recibiendo en contrapartida el equipamiento completo (sistema de rieler\u00eda y equipos de automatizaci\u00f3n) para el proceso de faenamiento de bovinos y cerdos. Este compromiso bi partito es parte del \u201cProyecto de Mejoramiento de la inocuidad de los alimentos de producci\u00f3n y procesamiento primario y piensos\u201d, del Programa de Desarrollo\u00a0de\u00a0Sanidad Agraria\u00a0e\u00a0Inocuidad Agroalimentaria \u2013 PRODESA, financiado por el BID.<\/p>\n En la regi\u00f3n Lambayeque, los municipios de Chiclayo, Jos\u00e9 Leonardo Ortiz, Ferre\u00f1afe, Lambayeque, Reque, Tum\u00e1n, T\u00facume y Motupe han sido considerados para el equipamiento y mejora de sus mataderos; mientras que los distritos de Pomalca, Chongoyape, Oyot\u00fan, Lagunas \u2013 Mocupe, M\u00f3rrope, Mochum\u00ed, Illimo, Pacora y Jayanca ser\u00e1n beneficiarios de un kit menor de equipamiento a fin de alcanzar mejores condiciones de faenamiento.<\/p>\n Entre los compromisos y actividades a cumplir por las Municipalidades se tiene, instalar la infraestructura de acuerdo a las exigencias normativas sanitarias, contar con servicios de agua, desag\u00fce y energ\u00eda trif\u00e1sica, contar con servicios del personal competente, mientras que el\u00a0 SENASA a trav\u00e9s del Proyecto BID ser\u00e1 el responsable de adquirir los equipos y sistemas de rieler\u00eda y automatizaci\u00f3n, sierras el\u00e9ctricas, pistola neum\u00e1tica para aturdimiento, entre otros equipos.<\/p>\n Este proyecto permitir\u00e1 la faena de los animales de abastos, cumpliendo con las buenas pr\u00e1cticas de manufactura (BPM), Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento \u2013 POES de acuerdo a los Principios del Sistema HACCP a fin de obtener las carnes y v\u00edsceras inocuas en aras de proteger la salud del consumidor.<\/p>\n \u00a0<\/strong>Profesional Responsable<\/strong><\/p>\n La presencia de un m\u00e9dico veterinario colegiado h\u00e1bil en un matadero es fundamental, puesto que es el profesional responsable de inspeccionar la sanidad del animal destinado para el beneficio, as\u00ed como tambi\u00e9n las condiciones sanitarias y de higiene del matadero durante el proceso de faenado. Este requisito es una obligaci\u00f3n de la Municipalidad y est\u00e1 sujeta a la supervisi\u00f3n del SENASA para su cumplimiento.<\/p>\n El SENASA, realiza la supervisi\u00f3n permanente e inopinada en los mataderos municipales y privados a fin de verificar el cumplimiento de las normas sanitarias y verificar la condici\u00f3n pos morten de bovinos, caprinos, ovinos y porcinos faenados. Asimismo realiza la toma de muestras de carnes a fin de realizar los an\u00e1lisis de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes microbiol\u00f3gicos en sus Laboratorios oficiales. El monitoreo se hace de acuerdo a un Plan Nacional que se publica todos los a\u00f1os.<\/p>\n Una actividad en espec\u00edfico es la recolecci\u00f3n de am\u00edgdalas y ganglios mesent\u00e9ricos en cerdos, para evaluar la prevalencia de casos de Peste Porcina Cl\u00e1sica (PPC).<\/p>\n La recolecci\u00f3n forma parte de la vigilancia activa contra esta enfermedad y es aplicada a nivel nacional.<\/p>\n Los especialistas en sanidad agraria del MINAGRI sostienen que el monitoreo en los establecimientos se torna estrat\u00e9gico, porque son espacios que recepcionan animales de diversos lugares y de diferente producci\u00f3n, pudiendo alguno de ellos portar el virus sin presentar los s\u00edntomas caracter\u00edsticos de la enfermedad.<\/p>\n Vacunaci\u00f3n de animales<\/strong><\/p>\n Un punto importante a tener en cuenta es que los animales destinados al beneficio, deben contar con certificados de vacunaci\u00f3n y certificados sanitarios de tr\u00e1nsito interno – CSTI, que garantice que se encuentran libres de enfermedades y, por tanto, no representan un riesgo para la salud de sus consumidores. Para la emisi\u00f3n del CSTI se realiza una inspecci\u00f3n ante mortem de los animales y se procede con la desinfecci\u00f3n de los veh\u00edculos de trasporte de los animales vivos.<\/p>\n Por ejemplo, en el caso de los bovinos, el propietario deber\u00e1 contar con los Certificados Oficiales de Vacunaci\u00f3n contra el carbunco sintom\u00e1tico vigente, mientras que, en el caso del ganado porcino, el Certificado de Vacunaci\u00f3n contra la peste porcina cl\u00e1sica.<\/p>\n De esta forma, el SENASA asegura el faenamiento de productos sanos para el consumo a trav\u00e9s del cumplimiento de las reglamentaciones que proh\u00edben sacrificar animales sin la debida vacunaci\u00f3n, evitando consecuentemente alterar la salud p\u00fablica del pa\u00eds.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El Servicio Nacional de Sanidad Agraria \u2013SENASA, del Ministerio de Agricultura y Riego, inform\u00f3 que durante la cuarentena por Covid-19, los mataderos de la regi\u00f3n Lambayeque contin\u00faan con el faenamiento de animales, a fin de garantizar el abastecimiento de productos c\u00e1rnicos. 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