{"id":6570,"date":"2016-11-28T14:27:35","date_gmt":"2016-11-28T19:27:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.senasa.gob.pe\/senasacontigo\/?p=6570"},"modified":"2017-05-16T08:55:27","modified_gmt":"2017-05-16T13:55:27","slug":"importancia-de-la-inocuidad-de-los-alimentos-en-establecimientos-de-procesamiento-primario","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.senasa.gob.pe\/senasacontigo\/importancia-de-la-inocuidad-de-los-alimentos-en-establecimientos-de-procesamiento-primario\/","title":{"rendered":"Importancia de la inocuidad de los alimentos en establecimientos de procesamiento primario"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color: #003366;\"><strong>SENASA vigila y controla todos aquellos establecimientos dedicados al procesamiento primario de alimentos agropecuarios y piensos buscando que el usuario final reciba un alimento seguro e inocuo.<\/strong><\/span><\/p>\n<p>Las enfermedades causadas por el consumo de alimentos contaminados representan una grave amenaza a la salud de la poblaci\u00f3n, principalmente ni\u00f1os, mujeres embarazadas y adultos mayores. Por ello, es importante promover la inocuidad de los alimentos mediante un enfoque integral que incluya todos los eslabones de la cadena del alimento: campo, planta de procesamiento, transporte, almacenamiento, manipulaci\u00f3n domiciliaria y las pr\u00e1cticas de cocci\u00f3n.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-6571 alignright\" src=\"https:\/\/www.senasa.gob.pe\/senasacontigo\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/inocui-300x204.jpg\" alt=\"inocui\" width=\"300\" height=\"204\" srcset=\"https:\/\/www.senasa.gob.pe\/senasacontigo\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/inocui-300x204.jpg 300w, https:\/\/www.senasa.gob.pe\/senasacontigo\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/inocui.jpg 468w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>La contaminaci\u00f3n es la causa principal que un alimento no se encuentre inocuo, \u00e9sta puede ocurrir en cualquiera de los eslabones antes mencionados y se puede producir por la presencia de agentes biol\u00f3gicos, f\u00edsicos y qu\u00edmicos. Como agentes biol\u00f3gicos tenemos a las bacterias y sus toxinas, par\u00e1sitos, virus, insectos, etc; agentes qu\u00edmicos como los plaguicidas, detergentes, metales como el mercurio y plomo, medicamentos, colorantes y aditivos no autorizados; y agentes f\u00edsicos como el polvo, tierra, palos, etc.<\/p>\n<p>En el marco de la normatividad nacional, el Decreto Legislativo N\u00b01062, que aprueba la Ley de Inocuidad de los Alimentos y el Decreto Supremo N\u00b0004-2011-AG, Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria, tienen como objetivo garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano con el prop\u00f3sito de proteger la vida y la salud de las personas, junto con la promoci\u00f3n de la competitividad de los agentes econ\u00f3micos. Es as\u00ed que el SENASA, por medio de la Sub Direcci\u00f3n de Inocuidad Agroalimentaria, vigila y controla todos aquellos establecimientos dedicados al procesamiento primario de alimentos agropecuarios y piensos acompa\u00f1ado del Programa Nacional de Monitoreo de Contaminantes.<\/p>\n<p>En la actualidad, el Per\u00fa cuenta con 742 autorizaciones sanitarias de establecimientos dedicados al procesamiento primario de alimentos, identificando cada vez m\u00e1s empresas entre el grupo de econom\u00eda con nivel de legalidad formal, contribuyendo a la competitividad dentro y fuera del pa\u00eds. El aseguramiento de la inocuidad de los alimentos en los establecimientos de procesamiento primario, es dado por la implementaci\u00f3n de las Buenas Pr\u00e1cticas de Manufactura (BPM), Sistema HACCP, Planes Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) y el Sistema de Rastreabilidad. Las Buenas Pr\u00e1cticas de Manufactura (BPM), tienen el prop\u00f3sito de reducir al m\u00ednimo los riesgos de contaminaci\u00f3n biol\u00f3gica, qu\u00edmica o f\u00edsica, que pueden ocurrir durante el procesamiento de alimentos.<\/p>\n<p>Las BPM, son un prerrequisito para implementar un sistema m\u00e1s avanzado conocido como An\u00e1lisis de Peligros y Puntos Cr\u00edticos de Control \u2013 HACCP (por sus siglas en ingl\u00e9s), que se basa en el estudio de los riesgos y la identificaci\u00f3n de los puntos cr\u00edticos para disminuir, eliminar y controlar peligros en el producci\u00f3n, que garantizan que no hayan alimentos contaminados en el mercado. La implementaci\u00f3n de estos sistemas en los establecimientos de procesamiento primarios de alimentos agropecuarios contribuir\u00e1 al buen funcionamiento de \u00e9stas, y con ello, al desarrollo e implementaci\u00f3n de procedimientos o planes eficientes; como son los Planes Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES), los cuales se encargan de establecer procedimientos, evidenciados en registros, como el Control del agua, Gesti\u00f3n de residuos s\u00f3lidos, Contaminaci\u00f3n cruzada, Control de plagas, entre otros.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-6572 alignleft\" src=\"https:\/\/www.senasa.gob.pe\/senasacontigo\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/inocuo-300x204.jpg\" alt=\"inocuo\" width=\"300\" height=\"204\" srcset=\"https:\/\/www.senasa.gob.pe\/senasacontigo\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/inocuo-300x204.jpg 300w, https:\/\/www.senasa.gob.pe\/senasacontigo\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/inocuo.jpg 468w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p>El sistema de Rastreabilidad, tiene como finalidad localizar el alimento que ser\u00e1 utilizado para el consumo a trav\u00e9s de todas las etapas de producci\u00f3n, procesamiento y distribuci\u00f3n. De esta manera, en caso de que ocurra alg\u00fan incidente con un alimento, se puede identificar y retirar o recuperar posteriormente del mercado un alimento no seguro. Este grupo de sistemas de aseguramiento de la inocuidad, permitir\u00e1 al establecimiento de procesamiento primario de alimentos agropecuarios y piensos entregar alimentos seguros e inocuos, y brindar el m\u00e1s alto nivel de satisfacci\u00f3n a sus clientes. Asimismo, se debe tener en cuenta que todos los actores que conforman la cadena alimentaria deben contribuir a la inocuidad de los alimentos, asumiendo el compromiso de integrar a nuestra cultura, la higiene y las buenas pr\u00e1cticas en la producci\u00f3n de alimentos<\/p>\n<p>742 autorizaciones sanitarias son con las que cuenta el Per\u00fa en la actualidad para establecimientos dedicados al procesamiento primario de alimentos<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>SENASA vigila y controla todos aquellos establecimientos dedicados al procesamiento primario de alimentos agropecuarios y piensos buscando que el usuario final reciba un alimento seguro e inocuo. Las enfermedades causadas por el consumo de alimentos contaminados representan una grave amenaza a la salud de la poblaci\u00f3n, principalmente ni\u00f1os, mujeres embarazadas y adultos mayores. 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