![\"Senasa:](\"https:\/\/www.senasa.gob.pe\/senasacontigo\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/E-AppST-006-02-12-2016-ALOPEZ-361-02-05-006021220161441ALOPEZ36102052784-300x169.jpg\")
En cumplimiento del reglamento sanitario del faenado de animales de abasto DS. 015-2012 AG, el Servicio Nacional de Sanidad Agraria \u2013Senasa supervisa el proceso de esta labor en los mataderos\u00a0del pa\u00eds para verificar las condiciones sanitarias referidas a esta actividad, teniendo como objetivo contribuir con la inocuidad de los alimentos de producci\u00f3n primaria destinados al consumo humano.<\/p>\n
Este reglamento norma las actividades de beneficio en todo el proceso:<\/p>\n
Ante mortem: etapa del proceso en la que los animales deben ser inspeccionados en las salas de reposo o descanso. Tambi\u00e9n se debe identificar a los animales aptos para el beneficio y a su vez aislar a los que se encuentren con sospecha de enfermedades para luego realizar un examen m\u00e1s detallado.<\/p>\n
Proceso de faenado o Mortem: en esta etapa, el Senasa verifica que las instalaciones est\u00e9n limpias tanto para el faenado como para el personal. La labor de beneficio se realiza en zonas determinadas y por especie, cumpliendo con las especificaciones t\u00e9cnicas para cada una. Los equipos y materiales que se encuentran en contacto con la carne y v\u00edsceras deben ser de f\u00e1cil limpieza y desinfecci\u00f3n, y el personal debe cumplir con las t\u00e9cnicas adecuadas de matanza, como el aturdimiento, sangrando, escaldado, eviscerado y\/o pelado.<\/p>\n
Post Mortem: es la parte final del proceso de faenado que comprende diferentes m\u00e9todos desde la realizaci\u00f3n de un examen visual, palpaci\u00f3n, incisi\u00f3n y, de ser necesario, pruebas de laboratorio. En esta etapa, el m\u00e9dico veterinario autorizado por el Senasa determina la presencia y \/o ausencia de enfermedades dentro de la carcasa y v\u00edsceras de los animales faenados.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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